Cuisine & nutrition

Deux recettes vitaminées anti-gaspillage pour bien commencer l'année

Mode de vie & compagnie | Le 19 janvier 2016 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: Deux recettes vitaminées anti-gaspillage pour bien commencer l'année

Crédit : MissMessie

Par Janick Couture-Houle, La Tablée des Chefs

Pour plusieurs, le début d'une nouvelle année représente le moment idéal pour se remettre en forme. Avec la motivation de repartir à zéro afin d'attaquer les nouveaux défis qui seront à relever, l'idée de purifier son corps et de bien manger devient alors alléchante. À La Tablée des Chefs, nous croyons à l'importance d'une alimentation saine et à la réduction du gaspillage alimentaire. C'est pourquoi nous vous suggérons de combiner la résolution de mieux manger avec celle de moins gaspiller. De cette façon, en plus d'augmenter votre niveau d'énergie, vous diminuerez votre impact environnemental.

Afin de vous aider à bien manger, voici deux recettes santé tirées du programme des Brigades Culinaires de La Tablée des Chefs, pleines de nutriments, de minéraux et de fibres qui vous permettront d'utiliser vos fruits et légumes défraichis.

P.-S. N'oubliez surtout pas de privilégier des ingrédients bios et locaux et DÉFRAICHIS!

Sauce à la ratatouille
4 portions
Ingrédients
• 3 échalotes ciselées
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 branches de thym effeuillées
• 1 branche d'origan effeuillée
• 1(300ml) courgette coupée en dés de 1cm
• 1/4 (400ml) aubergine coupée en dés de 1cm
• 1(300ml) poivron rouge coupé en dés de 1cm
• 1 conserve de tomates broyées (796ml)
• ½ c. à thé (2,5ml) sel
• 1 c. à thé (5ml) poivre
• 2 c. à thé (10ml) sucre
• 10 feuilles de basilic ciselées
Méthode
1. Dans une moyenne casserole, suer à feu moyen l'échalote, l'aubergine, le thym, l'origan et l'ail pendant 5 minutes.
2. Ajouter la courgette, le poivron et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter la conserve de tomates, le sel, le poivre, le sucre et laisser mijoter environ 15 minutes.
4. Ajouter le basilic.

Croustade aux pommes
4 portions
Ingrédients
• 8 pommes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2/3 de tasse de farine de blé entier
• 1 ½ tasse de flocons d'avoine
• 2/3 tasse de cassonade
• 2/3 tasse de beurre non salé
• 1 cuillère à thé de cannelle
• ¼ de cuillère à thé de Cardamome (facultatif)
• ¼ de cuillère à thé de muscade
Méthode
1. Préchauffer le four à 190˚ C (375˚ F).

2. Peler, évider les pommes et les couper en quartiers. Les déposer dans un moule allant au four et les arroser du jus de citron pour éviter que les morceaux de pommes noircissent.

3. Préparer ensuite la garniture croustillante dans un bol. Mettre le beurre, la cassonade et les épices. Mélanger.

4. Ajouter la farine, les flocons d'avoine et mélanger.

5. Verser ce mélange sur les pommes sans l'aplatir et enfourner pour environ 30 à 35 minutes.

6. Laisser refroidir avant de servir. Pour savoir si la croustade est prête, il suffit de tester la tendreté des pommes à l'aide d'une fourchette. Piquer les pommes et si on ne sent plus de résistance, les pommes sont cuites.

Truc du chef : Remplacer les pommes par des poires ou des petits fruits selon la saison!

Transformer les restants en festin!

Mode de vie & compagnie | Le 26 décembre 2015 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: Transformer les restants en festin!

Par Annie Corriveau, Tablée des Chefs

À La Tablée des Chefs, nous croyons fortement à l'importance du transfert de connaissances culinaires et à la réduction du gaspillage alimentaire. Pour nous, la période des Fêtes est le moment idéal pour impliquer les gens, et surtout les plus jeunes, à la préparation de la nourriture et ainsi les sensibiliser au gaspillage. Un bel échange qui permettra à votre famille et à vos enfants de découvrir différentes façons de récupérer la nourriture en plus de développer leur autonomie alimentaire. Découvrez nos 4 idées de recette pour utiliser vos restants de dinde avec créativité.

Bon appétit!

P.-S. N'oubliez surtout pas de privilégier les dindons et ingrédients bios et locaux! Et tentez de manger végétarien au moins une fois par semaine, même pendant le temps des Fêtes, afin de réduire votre empreinte écologique.

Recette de chef François Desroches, Directeur culinaire de La Tablée des Chefs

Recette 1 : Dindon, sauce aux canneberges

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Ne pas confondre « meilleur avant » avec « expiré »!

Mode de vie & compagnie | Le 21 décembre 2015 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: Ne pas confondre « meilleur avant » avec « expiré »!

Par Lindsay Coulter avec la collaboration d'Andrée-Lise Therrien

Saviez-vous que le lait peut être consommé 7 jours après la date meilleure avant, et ce qu'il soit ouvert ou non?

Un yogourt avec une date de péremption d'aujourd'hui est toujours bon (et sans danger) et peut être consommé pour encore sept à 10 jours! Interpréter les dates de péremption comme si elles étaient des dates d'expiration contribuent au gaspillage alimentaire et, chaque année, une quantité incroyable, soit un tiers — 1.3 milliards de tonnes — de la nourriture mondiale est gaspillée après avoir été récoltée: 45 des fruits et légumes, 35 du poisson et des fruits de mer, 30 des céréales, 20 des produits laitiers et 20 pour cent de la viande.

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