Cuisine & nutrition

La citrouille déteste les poubelles!

Mode de vie & compagnie | Le 26 octobre 2015 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: La citrouille déteste les poubelles!

(Crédit : William Warby via Flickr)

Par Julie DesGroseilliers

Chaque année, je suis triste de voir les citrouilles d'Halloween traîner sur les trottoirs, prêtent à se faire avaler tout rond par les camions de vidange. Quel gaspillage! Et pourtant, il est si facile de recycler la chair de la citrouille pour concocter des potages, des muffins, des gâteaux, des purées, des tartes, etc. Et que dire des graines de citrouille? Un aliment qui se déguise parfaitement en collation saine. Tour d'horizon sur un légume nutritif, versatile et qui adore se retrouver dans notre cuisine.

Une richesse en vitamine A

La citrouille, qui porte également le nom de Jack-O-Lantern, brille par sa belle couleur orangée. Sa chair colorée révèle une excellente source en bêta-carotène, un composé que le corps transforme en vitamine A. Cette vitamine polyvalente joue plusieurs rôles importants au maintien d'une bonne santé. Par exemple, elle facilite la vue dans l'obscurité, favorise le maintien de la peau en bon état et protège contre les infections. Elle contient aussi de la lutéine et de la zéaxanthine, deux antioxydants reconnus pour protéger les yeux contre les maladies liées à l'âge comme les cataractes. Alors cette année, prière de ne pas jeter votre citrouille afin de faire le plein de nutriments et de plaisir, en savourant potages crémeux, biscuits et compagnie!

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C'est le temps des pommes!

Mode de vie & compagnie | Le 22 septembre 2015 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: C'est le temps des pommes!

Crédit : maxim off via Flickr)

Par Janick Couture-Houle, La Tablée des chefs

Lorsque les longues journées estivales chaudes et ensoleillées commencent tranquillement à s'effacer pour laisser place à la douce brise automnale, mon cœur d'enfant s'enchante à l'idée de me balader sous les pommiers. Ayant grandi dans le village de Compton dans les Cantons-de-l'Est, réputé pour ses multiples vergers, l'autocueillette des pommes au mois de septembre est pour moi un souvenir d'enfance qui, au fil du temps, est devenu une tradition. Bonnes à croquer et à cuisiner, les pommes du Québec font partie de la culture gastronomique des familles québécoises. En plus d'être une activité rassembleuse, la cueillette des pommes nous permet d'encourager nos producteurs locaux et d'économiser. Toutefois, lorsque nous achetons en grande quantité, il nous arrive parfois de gaspiller. Je vous propose quelques astuces pour bien conserver les pommes et la démarche à suivre pour la congélation.

Astuces pour optimiser votre récolte!

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Recette exclusive des 400 coups : Concombre et fromage de chèvre à la lavande

Mode de vie & compagnie | Le 23 juillet 2015 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: Recette exclusive des 400 coups : Concombre et fromage de chèvre à la lavande

(Crédit : Elizabeth Weller via Flickr) a

Rédigé par le chef Guillaume Cantin du restaurant Les 400 coups, pour la Tablée des Chefs / Mode de vie & compagnie

Pour moi, les deux mots d'ordre pour le choix de mes aliments au restaurant Les 400 coups sont PROVENANCE et QUALITÉ. La relation à entretenir entre le producteur et le chef est primordiale quand on a à cœur la consommation responsable. Tisser un lien social avec son fournisseur local permet de conserver une constance dans l'approvisionnement et dans la qualité des aliments choisis. En échangeant directement avec lui et en lui donnant mes commentaires, cela nous permet d'évoluer ensemble et d'installer une certaine stabilité dans les commandes. Par exemple, l'homme de qui j'achète mes concombres libanais (ingrédient de base de ma délicieuse recette que vous trouverez ci-dessous), m'inspire dans la création de mes recettes. La délicieuse saveur qui se dégage de ses concombres et le dévouement dans sa culture développent ma créativité gourmande! Travailler avec les légumes de saison est la clé pour un menu diversifié, frais et durable. C'est d'ailleurs pour cette raison que je vais au marché Jean-Talon tous les jours. Bon appétit!

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