Cuisine & nutrition

Bourgots du fleuve

Photo: Bourgots du fleuve

Crédit photo : Jimmy Chicaiza

Recettes de bourgots du fleuve- Derek Damman (La Maison Publique)

1 livre de beurre à la température ambiante
3 gousses d'ail, hachées finement
3/4 cuillères à café de persil finement haché
3 cuillères à soupe de chapelure fine
1/4 tasse de poudre d'amandes
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de Pastis
Sel de mer et poivre noir au goût
8 gouttes de Tabasco

Continuer »

Filets de truite "Bobines" du fleuve fumée à froid

Photo: Filets de truite

(Crédit : katyrlynch via Flickr)

Filets de truite « Bobines » fumée à froid — Marie-France Desrosiers (Chez Chose)

- Découpez la truite en carrés d'un pouce par un pouce

Aïoli

- 1 jaune d'œuf
- 1 tête d'ail rôti au four (ou au BBQ) à 350 °F pendant 40 minutes
- 30 grammes d'oseille hachée (une botte)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 150 ml d'huile d'olive

Mélangez le jaune d'œuf, l'ail, l'oseille et le jus de citron dans un bol. Fouettez le tout ensemble et ajoutez l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter afin d'émulsionner. Saler et poivrer au goût.

Poisson concours Cuisine le fleuve.jpg

Continuer »

Saumon poêlé et sa salsa estivale

Photo: Saumon poêlé et sa salsa estivale

(Crédit : Brandon Dimcheff via Flickr)

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6-8 minutes

Ingrédients
175 ml (3/4 tasse) de chacun : ananas et mangue fraîche, en petits cubes
45 ml (3 c. à soupe) oignon rouge*, haché
125 ml (1/2 tasse) poivron rouge*, en petits cubes
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) menthe fraîche*, ciselée
Au goût, poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
4 filets de saumon, environ 170 g/6 oz chacun issu de pêcheries durables
(* produits québécois disponibles)

Poisson concours Cuisine le fleuve.jpg

Continuer »

En savoir plus