Cuisine & nutrition

Tous les moyens sont bons pour prolonger les récoltes

Photo: Tous les moyens sont bons pour prolonger les récoltes

(Crédit: Geneviève Rajotte-Sauriol)

Par Geneviève Rajotte Sauriol

L'automne est définitivement ma saison préférée. Fini les canicules, on sort nos manches longues et on va se promener au milieu des arbres colorés. Et surtout, on s'étourdit devant l'abondance des récoltes qui sont à leur apogée. À l'instar des arbres, les étals des marchés sont remplis de légumes rouges, jaunes et verts débordants de santé et de saveur.

L'envie est grande de tout goûter et de profiter au maximum de ce moment dans l'année qui nous permet de manger des aliments locaux à leur meilleur. Il est malheureusement facile de conjuguer abondance et gaspillage. Voilà pourquoi les techniques de conservation des aliments s'imposent afin de faire des provisions pour l'hiver.

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Tartinade de citrouille Jack-O-Lantern caramélisée à l'érable

Photo: Tartinade de citrouille Jack-O-Lantern caramélisée à l'érable

(crédits photo: « Sous le charme des courges et des citrouilles » aux Éditions de L'Homme)

Recette tirée du livre de Louise Gagnon « Sous le charme des courges et des citrouilles » aux Éditions de L'Homme

Rendement : 2 pots de 250 ml (1 tasse)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients: (*)

2 kg (4 1/2 lb) de crtrouille Jack-O-Lantern, pelée et filaments retirés
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
80 g (1/3 tasse) de beurre
Vinaigre de cidre

(*)Dans la mesure du possible, servez-vous d'ingrédients frais biologiques et locaux, afin de réduire votre impact sur l'environnement!

Préparation
1 . Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Couper la chair de la citrouille en tranches de 0,3 cm (1/8 po) d'épaisseur. Les déposer dans un grand plat allant au four. Réserver.
2 . Dans une casserole à bords élevés, faire bouillir le sirop à feu vif, jusqu'à ce qu'il caramélise (il devient légèrement plus épais, les bulles sont de plus en plus grosses et il dégage une odeur de caramel). Le retirer du feu, puis ajouter le beurre. Le verser sur les tranches de citrouille et bien mélanger.
3 . Cuire au four pendant 1 heure en brassant toutes les 10 à 15 minutes. À la sortie du four, les tranches de citrouille seront tendres, transparentes et caramélisées.
4 . Au mélangeur, réduire les tranches de citrouille en purée, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Ajouter ensuite quelques gouttes de vinaigre de cidre.

Cette tartinade est délicieuse avec du pain brioché grillé, du gâteau blanc ou simplement mangée à la cuillère. Elle peut aussi servir de garniture sur du yogourt nature, une panacotta à la vanille ou un cupcake. / Conservation : La tartinade se conserve 3 semaines au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. / Vous pouvez remplacer la citrouille Jack-o-lantern par de la citrouille Small Sugar.

Conserver sa récolte de façon paresseuse... en la gelant!

Photo: Conserver sa récolte de façon paresseuse... en la gelant!

(Crédits: Tovah Paglaro)

Par Tovah Paglaro, Fondation David Suzuki

Rien ne réduit l'impact environnemental de votre table comme la consommation de fruits et légumes frais saisonniers.

Zéro déchet. Axée sur les ressources locales. Abordable. Il n'est pas étonnant que la conservation des aliments regagne en popularité!

La congélation est la méthode de conservation des aliments la plus simple. Contrairement à la mise en conserve ou à la déshydratation, la congélation n'exige ni compétence ni équipement spécifique (sauf un congélateur) pour conserver le bon goût de la moisson estivale. De plus, la congélation immédiate des fruits et des légumes après la récolte préserve davantage les substances nutritives que toute autre méthode de traitement!

Congeler les fruits et les légumes frais
Sauf indication contraire, presque tous les fruits et légumes peuvent facilement être congelés en une seule couche sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, puis transférés dans un contenant de verre pour l'entreposage.

Les sacs de congélation procurent la fermeture hermétique nécessaire pour garder les aliments frais, mais la réutilisation du verre est plus écologique!

Lorsque vient le temps d'investir dans un congélateur, il est important de rechercher un appareil certifié EnergyStar et d'acheter usagé si possible.

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