Cuisine & nutrition

Filets de truite "Bobines" du fleuve fumée à froid

Photo: Filets de truite

(Crédit : katyrlynch via Flickr)

Filets de truite « Bobines » fumée à froid — Marie-France Desrosiers (Chez Chose)

- Découpez la truite en carrés d'un pouce par un pouce

Aïoli

- 1 jaune d'œuf
- 1 tête d'ail rôti au four (ou au BBQ) à 350 °F pendant 40 minutes
- 30 grammes d'oseille hachée (une botte)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 150 ml d'huile d'olive

Mélangez le jaune d'œuf, l'ail, l'oseille et le jus de citron dans un bol. Fouettez le tout ensemble et ajoutez l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter afin d'émulsionner. Saler et poivrer au goût.

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Saumon poêlé et sa salsa estivale

Photo: Saumon poêlé et sa salsa estivale

(Crédit : Brandon Dimcheff via Flickr)

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6-8 minutes

Ingrédients
175 ml (3/4 tasse) de chacun : ananas et mangue fraîche, en petits cubes
45 ml (3 c. à soupe) oignon rouge*, haché
125 ml (1/2 tasse) poivron rouge*, en petits cubes
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) menthe fraîche*, ciselée
Au goût, poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
4 filets de saumon, environ 170 g/6 oz chacun issu de pêcheries durables
(* produits québécois disponibles)

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LA MER ET SES TRÉSORS DURABLES

Photo: LA MER ET SES TRÉSORS DURABLES

(Crédit : bloggyboulga via Flickr)

Par Julie DesGroseilliers

StLaurent-RGB.jpgComme vous le savez, le poisson est un aliment extraordinaire pour la santé. Voilà pourquoi le Guide alimentaire canadien nous recommande d'en consommer au moins deux repas par semaine. Riches en plusieurs vitamines et minéraux, ils renferment aussi des protéines et des bons gras, appelés « oméga-3 ». Ces acides gras essentiels permettent à notre cerveau de bien fonctionner au quotidien, en plus de réduire notre risque d'être atteint d'une maladie cardiovasculaire. De plus en plus d'études démontrent également que ces gras pourraient diminuer nos chances de souffrir de dépression et de la maladie d'Alzheimer. Malheureusement, plusieurs personnes incluant bon nombre d'enfants ne consomment pas de poisson faute d'aimer son goût. Qu'à cela ne tienne! Voici trois stratégies pour vous aider à apprivoiser tranquillement les saveurs de la mer.

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