Cuisine & nutrition

Tasser la faim au Québec, une recette à la fois!

Photo: Tasser la faim au Québec, une recette à la fois!

Les étudiants lors de La Semaine des Écoles Hôtelières

Une recette gagnante afin de nourrir 100 000 personnes dans le besoin

Depuis maintenant 13 ans, au mois de mars, La Tablée des Chefs mobilise la relève professionnelle afin de les sensibiliser au problème de la faim au Québec. Présentée par la SAQ, La Semaine des Écoles Hôtelières est un événement majeur qui implique la participation de plus de 650 étudiants en cuisine de 15 écoles hôtelières et centres professionnels de 9 régions du Québec. Ensemble, ils cuisinent 100 000 portions de pain de viande à l'Italienne qui sont distribuées parmi le réseau des Banques Alimentaires du Québec. Visant à sensibiliser la relève à l'importance de s'impliquer socialement, l'activité permet également de renflouer les banques alimentaires qui manquent considérablement de denrées à cette période de l'année et d'ainsi nourrir les personnes dans le besoin, mission soutenue par l'organisme. Vous êtes curieux de goûter à la savoureuse recette qui sera cuisinée par les étudiants? À vos fourneaux, la voici ci-dessous!

Afin de limiter le gaspillage alimentaire, nous vous suggérons d'utiliser vos légumes défraîchis pour cette recette.

Pain de viande à l'italienne
Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients de la sauce du pain de viande
 5 ml d'huile végétale
 50 ml d'oignons hachés
 1 ml, d'ail en poudre
 500 ml de tomates broyées
 1 ml d'épices à l'italienne
 1 ml de sel
 1 ml de poivre
 2,5 ml de sucre
Méthode
1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un filet l'huile jusqu'à légère coloration.
2. Ajouter les autres ingrédients.
3. Laisser mijoter environ 1 heure. Assaisonner au goût.

Ingrédients pour le pain de viande
 400 gr (255 ml) de porc haché
 17,5 ml d'avoine à cuisson rapide
 12,5 ml de carottes
 22,5 ml de pommes de terre
 80 ml de fromage Mozzarella râpé
 1 ml d'ail en poudre
 1 ml d'épices italiennes
 2,5 ml de sel
 2 ml de poivre
 2,5 ml d'huile végétale

Méthode pour le pain de viande
1. Râper les pommes de terre et les carottes.
2. Mettre tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
3. Huiler votre plat d'aluminium et dresser vos pains.
4. Badigeonner légèrement d'huile le dessus des pains et assaisonner.
5. Mettre au four à 370 °F, à la mi-cuisson baisser le four à 350° F.
6. Finir la cuisson pour obtenir une température interne de 160° F

Assemblage du pain de viande à l'italienne
1. Napper vos pains de viande de sauce.
2. Ajouter 150 grammes de légumes défraîchis de votre frigo, coupés en cube, que vous aurez fait revenir dans une poêle sur le pain de viande.

Bon appétit!

Lait chaud au chocolat Ivoire et thé chai

Mode de vie & compagnie | Le 8 février 2016 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: Lait chaud au chocolat Ivoire et thé chai

Crédit : thedabblist via Flickr

Par Annie Corriveau, La Tablée des Chefs

St-Valentin; l'amour de la nourriture

La St-Valentin c'est la fête de l'amour, de la famille et de l'amitié, mais c'est aussi un bon moment pour faire des découvertes culinaires et savourer de petits plaisirs gourmands. Un bon repas préparé en couple ou en famille est une belle activité peu coûteuse et rassembleuse pour profiter de cette fête de l'amour. Afin de boucler votre journée de St-Valentin en beauté, dégustez un bon chocolat chaud fait maison, en prenant l'air avec vos proches. Voici la délicieuse recette de chocolat chaud, de notre chef François Desroches :

P.-S. N'oubliez surtout pas de privilégier des ingrédients bios et locaux!

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Articles de cuisson en silicone : écolos et sécuritaires?

Mode de vie & compagnie | Le 26 janvier 2016 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: Articles de cuisson en silicone : écolos et sécuritaires?

À l’heure actuelle, le silicone est une alternative plus sécuritaire aux articles de cuisson antiadhésifs traités à l’APFO. Crédit : joana hard via Flickr

Par Lindsay Coulter

Il est difficile de dire si ces moules et spatules aux couleurs vives ont aussi un côté obscur. Il existe encore peu de données sur l'aspect sécuritaire du silicone. Selon Santé Canada, « Le caoutchouc de silicone ne réagit pas au contact des aliments et des boissons et ne produit pas d'émanations dangereuses. » Pour ce qui est de l'acide perfluorooctanoïque (Teflon), Santé Canada souligne que même si les rats de laboratoire qui y sont exposés risquent de contracter le cancer, les produits antiadhésifs ne provoquent pas nécessairement le cancer chez l'humain.

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Deux recettes vitaminées anti-gaspillage pour bien commencer l'année

Mode de vie & compagnie | Le 19 janvier 2016 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: Deux recettes vitaminées anti-gaspillage pour bien commencer l'année

Crédit : MissMessie

Par Janick Couture-Houle, La Tablée des Chefs

Pour plusieurs, le début d'une nouvelle année représente le moment idéal pour se remettre en forme. Avec la motivation de repartir à zéro afin d'attaquer les nouveaux défis qui seront à relever, l'idée de purifier son corps et de bien manger devient alors alléchante. À La Tablée des Chefs, nous croyons à l'importance d'une alimentation saine et à la réduction du gaspillage alimentaire. C'est pourquoi nous vous suggérons de combiner la résolution de mieux manger avec celle de moins gaspiller. De cette façon, en plus d'augmenter votre niveau d'énergie, vous diminuerez votre impact environnemental.

Afin de vous aider à bien manger, voici deux recettes santé tirées du programme des Brigades Culinaires de La Tablée des Chefs, pleines de nutriments, de minéraux et de fibres qui vous permettront d'utiliser vos fruits et légumes défraichis.

P.-S. N'oubliez surtout pas de privilégier des ingrédients bios et locaux et DÉFRAICHIS!

Sauce à la ratatouille
4 portions
Ingrédients
• 3 échalotes ciselées
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 branches de thym effeuillées
• 1 branche d'origan effeuillée
• 1(300ml) courgette coupée en dés de 1cm
• 1/4 (400ml) aubergine coupée en dés de 1cm
• 1(300ml) poivron rouge coupé en dés de 1cm
• 1 conserve de tomates broyées (796ml)
• ½ c. à thé (2,5ml) sel
• 1 c. à thé (5ml) poivre
• 2 c. à thé (10ml) sucre
• 10 feuilles de basilic ciselées
Méthode
1. Dans une moyenne casserole, suer à feu moyen l'échalote, l'aubergine, le thym, l'origan et l'ail pendant 5 minutes.
2. Ajouter la courgette, le poivron et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter la conserve de tomates, le sel, le poivre, le sucre et laisser mijoter environ 15 minutes.
4. Ajouter le basilic.

Croustade aux pommes
4 portions
Ingrédients
• 8 pommes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2/3 de tasse de farine de blé entier
• 1 ½ tasse de flocons d'avoine
• 2/3 tasse de cassonade
• 2/3 tasse de beurre non salé
• 1 cuillère à thé de cannelle
• ¼ de cuillère à thé de Cardamome (facultatif)
• ¼ de cuillère à thé de muscade
Méthode
1. Préchauffer le four à 190˚ C (375˚ F).

2. Peler, évider les pommes et les couper en quartiers. Les déposer dans un moule allant au four et les arroser du jus de citron pour éviter que les morceaux de pommes noircissent.

3. Préparer ensuite la garniture croustillante dans un bol. Mettre le beurre, la cassonade et les épices. Mélanger.

4. Ajouter la farine, les flocons d'avoine et mélanger.

5. Verser ce mélange sur les pommes sans l'aplatir et enfourner pour environ 30 à 35 minutes.

6. Laisser refroidir avant de servir. Pour savoir si la croustade est prête, il suffit de tester la tendreté des pommes à l'aide d'une fourchette. Piquer les pommes et si on ne sent plus de résistance, les pommes sont cuites.

Truc du chef : Remplacer les pommes par des poires ou des petits fruits selon la saison!

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