Cuisine & nutrition

L'éducation culinaire des jeunes, la responsabilité de tous!

Photo: L'éducation culinaire des jeunes, la responsabilité de tous!

Crédit : Elaine Casap via Unsplash

Par Annie Corriveau, La Tablée des chefs

Initier les jeunes au plaisir de bien manger et à se responsabiliser dans sa consommation et ses choix alimentaires est tout un défi. Les familles, de plus en plus occupées, ne trouvent pas toujours le temps de partager des moments dans la cuisine. Par ses programmes de formation culinaire offerts dans les écoles secondaires et les Centres jeunesse, La Tablée des Chefs souhaite développer l'éducation culinaire des jeunes à travers le Québec.

La chef Mélissa Clément, impliquée auprès de l'organisme, a à cœur le transfert de sa passion culinaire auprès des jeunes. Elle enseigne tout au long de l'année à travers nos différents programmes de formation culinaire et offre également des ateliers culinaires afin de cuisiner en famille.

Afin de faire découvrir aux jeunes une grande variété d'aliments, elle les initie au jardinage et aux choix responsables et écolos. Pour Mélissa, la responsabilisation, l'autonomie alimentaire, la saine alimentation et la fierté de voir les jeunes réaliser une recette font partie intégrante de l'éducation culinaire. Elle souhaite développer la confiance de ces jeunes et leur faire découvrir les couleurs et les saveurs de ce monde, en respect avec la nature qui nous entoure.

Ainsi, par cette idéologie de transfert de connaissances culinaires, nous invitons donc les parents à mobiliser leurs enfants à la préparation des repas et à la découverte de nouveaux aliments. La responsabilisation alimentaire doit commencer dès le jeune âge afin d'adopter un mode de consommation intelligent et écoresponsable.

Voici donc une recette de pesto maison à faire en famille... profitez-en pour faire découvrir les différentes fines herbes à vos enfants et en planter quelques-unes dans votre jardin sans pesticides!

Pour plus d'information sur la chef Mélissa Clément : melissaclement.ca

Pour en savoir plus sur les ateliers Cuisiner en Famille, cliquez ici.

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Tasser la faim au Québec, une recette à la fois!

Photo: Tasser la faim au Québec, une recette à la fois!

Les étudiants lors de La Semaine des Écoles Hôtelières

Une recette gagnante afin de nourrir 100 000 personnes dans le besoin

Depuis maintenant 13 ans, au mois de mars, La Tablée des Chefs mobilise la relève professionnelle afin de les sensibiliser au problème de la faim au Québec. Présentée par la SAQ, La Semaine des Écoles Hôtelières est un événement majeur qui implique la participation de plus de 650 étudiants en cuisine de 15 écoles hôtelières et centres professionnels de 9 régions du Québec. Ensemble, ils cuisinent 100 000 portions de pain de viande à l'Italienne qui sont distribuées parmi le réseau des Banques Alimentaires du Québec. Visant à sensibiliser la relève à l'importance de s'impliquer socialement, l'activité permet également de renflouer les banques alimentaires qui manquent considérablement de denrées à cette période de l'année et d'ainsi nourrir les personnes dans le besoin, mission soutenue par l'organisme. Vous êtes curieux de goûter à la savoureuse recette qui sera cuisinée par les étudiants? À vos fourneaux, la voici ci-dessous!

Afin de limiter le gaspillage alimentaire, nous vous suggérons d'utiliser vos légumes défraîchis pour cette recette.

Pain de viande à l'italienne
Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients de la sauce du pain de viande
 5 ml d'huile végétale
 50 ml d'oignons hachés
 1 ml, d'ail en poudre
 500 ml de tomates broyées
 1 ml d'épices à l'italienne
 1 ml de sel
 1 ml de poivre
 2,5 ml de sucre
Méthode
1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un filet l'huile jusqu'à légère coloration.
2. Ajouter les autres ingrédients.
3. Laisser mijoter environ 1 heure. Assaisonner au goût.

Ingrédients pour le pain de viande
 400 gr (255 ml) de porc haché
 17,5 ml d'avoine à cuisson rapide
 12,5 ml de carottes
 22,5 ml de pommes de terre
 80 ml de fromage Mozzarella râpé
 1 ml d'ail en poudre
 1 ml d'épices italiennes
 2,5 ml de sel
 2 ml de poivre
 2,5 ml d'huile végétale

Méthode pour le pain de viande
1. Râper les pommes de terre et les carottes.
2. Mettre tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
3. Huiler votre plat d'aluminium et dresser vos pains.
4. Badigeonner légèrement d'huile le dessus des pains et assaisonner.
5. Mettre au four à 370 °F, à la mi-cuisson baisser le four à 350° F.
6. Finir la cuisson pour obtenir une température interne de 160° F

Assemblage du pain de viande à l'italienne
1. Napper vos pains de viande de sauce.
2. Ajouter 150 grammes de légumes défraîchis de votre frigo, coupés en cube, que vous aurez fait revenir dans une poêle sur le pain de viande.

Bon appétit!

Lait chaud au chocolat Ivoire et thé chai

Mode de vie & compagnie | Le 8 février 2016 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: Lait chaud au chocolat Ivoire et thé chai

Crédit : thedabblist via Flickr

Par Annie Corriveau, La Tablée des Chefs

St-Valentin; l'amour de la nourriture

La St-Valentin c'est la fête de l'amour, de la famille et de l'amitié, mais c'est aussi un bon moment pour faire des découvertes culinaires et savourer de petits plaisirs gourmands. Un bon repas préparé en couple ou en famille est une belle activité peu coûteuse et rassembleuse pour profiter de cette fête de l'amour. Afin de boucler votre journée de St-Valentin en beauté, dégustez un bon chocolat chaud fait maison, en prenant l'air avec vos proches. Voici la délicieuse recette de chocolat chaud, de notre chef François Desroches :

P.-S. N'oubliez surtout pas de privilégier des ingrédients bios et locaux!

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