Cuisine & nutrition

Recette exclusive des 400 coups : Concombre et fromage de chèvre à la lavande

Mode de vie & compagnie | Le 23 juillet 2015 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: Recette exclusive des 400 coups : Concombre et fromage de chèvre à la lavande

(Crédit : Elizabeth Weller via Flickr) a

Rédigé par le chef Guillaume Cantin du restaurant Les 400 coups, pour la Tablée des Chefs / Mode de vie & compagnie

Pour moi, les deux mots d'ordre pour le choix de mes aliments au restaurant Les 400 coups sont PROVENANCE et QUALITÉ. La relation à entretenir entre le producteur et le chef est primordiale quand on a à cœur la consommation responsable. Tisser un lien social avec son fournisseur local permet de conserver une constance dans l'approvisionnement et dans la qualité des aliments choisis. En échangeant directement avec lui et en lui donnant mes commentaires, cela nous permet d'évoluer ensemble et d'installer une certaine stabilité dans les commandes. Par exemple, l'homme de qui j'achète mes concombres libanais (ingrédient de base de ma délicieuse recette que vous trouverez ci-dessous), m'inspire dans la création de mes recettes. La délicieuse saveur qui se dégage de ses concombres et le dévouement dans sa culture développent ma créativité gourmande! Travailler avec les légumes de saison est la clé pour un menu diversifié, frais et durable. C'est d'ailleurs pour cette raison que je vais au marché Jean-Talon tous les jours. Bon appétit!

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Recette bio et écolo : truite sauvage des Grands Lacs au sel fumé et vinaigre d'érable

Mode de vie & compagnie | Le 15 juillet 2015 | Affiché dans | Laissez un commentaire
Photo: Recette bio et écolo : truite sauvage des Grands Lacs au sel fumé et vinaigre d'érable

(Crédit : Stijn Nieuwendijk via Flickr)

Par Bobby Grégoire, Chef aux écoles de cuisine de la Tablée des Chefs

Manger pour moi est un bonheur, un plaisir à partager. Au-delà du plaisir, nos choix d'aliments ont un impact direct sur les producteurs, pêcheurs et transformateurs qui nous fournissent nos aliments quotidiennement. Par ce fait, le rôle de chef, outre la création des plats savoureux, est de créer des liens avec ceux qui produisent nos aliments, considérer les communautés dans lesquelles ils évoluent et les effets que cela peut avoir sur notre environnement.

Depuis quelques années, je m'intéresse au dossier des pêcheries durables, mais surtout sur les communautés de pêcheurs qui, au-delà de nous fournir des poissons recommandés par les principales listes existantes. Il ne faut pas perdre de vue qu'une véritable pêche durable ne peut qu'être pratiquée que si ses communautés d'artisans sont soutenues. C'est pourquoi que je suis impliqué sur une campagne internationale (Slow Fish) qui promeut un contact direct avec des communautés de la pêche pour favoriser des pratiques durables dans une logique de pêche locale.

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Grand ménage du printemps: Comment organiser son frigo pour éviter de gaspiller!

Photo: Grand ménage du printemps: Comment organiser son frigo pour éviter de gaspiller!

(Crédit : Eloïse L via Flickr)

Par Janick Couture-Houle, la Tablée des Chefs

Avec l'arrivée du printemps, le désir d'épurer notre domicile en y faisant un ménage en profondeur jaillit. Nous nettoyons toutes les pièces de notre demeure, du sous-sol au garage. Cette année, pourquoi ne pas ajouter le grand ménage printanier de votre réfrigérateur à votre liste de tâches? Je vous propose des trucs pour bien l'organiser, ce qui vous permettra de mieux gérer l'utilisation des aliments et ainsi réduire le gaspillage alimentaire. Vous sauverez ainsi de l'argent, du temps et vous éviterez de tomber sur un restant malodorant et bleuté!

Planifier ses achats pour éviter le gaspillage

Lorsque vous aurez nettoyé votre réfrigérateur en profondeur, vous aurez envie qu'il reste impeccable. Une bonne habitude à prendre est celle de faire l'inspection et un ménage rapide du frigo une fois par semaine avant de se rendre à l'épicerie. En plus de vous donner une idée de l'inventaire que vous avez, cela vous permettra de jeter la nourriture qui n'est plus propre à la consommation et de mettre en évidence les aliments qui devront être consommés rapidement. Si vous ne croyez pas être en mesure de les manger dans les prochains jours, n'hésitez pas à les congeler dans un contenant hermétique sur lequel vous aurez inscrit le contenu et la date de congélation!

Une fois l'inspection terminée, vous pourrez planifier les menus de la semaine. Vous serez ainsi en mesure d'utiliser les ingrédients qui doivent être consommés rapidement, lors des premiers repas. Cela vous permettra également d'avoir une liste d'épicerie à l'image de vos besoins réels. De plus, vous sauverez du temps et de l'argent à l'épicerie en connaissant à l'avance les ingrédients à acheter.

3 astuces pour organiser son frigo

1- Mettre à l'avant les aliments dont les dates limites de consommation sont plus avancées.

2- S'assurer que le frigo maintienne la bonne température, soit pas plus de 4 degrés Celsius.

3- Ranger les produits à la bonne place selon les quatre sections du réfrigérateur :

La tablette du haut : Puisque c'est la section la plus froide, vous devez y ranger les produits périssables comme les viandes, les poissons, les charcuteries, les produits en cours de décongélation ainsi que les produits frais entamés;

La porte : C'est l'emplacement idéal pour les œufs, le lait, le beurre et les jus de fruits entamés;

La tablette du centre : Un peu moins froide que la section du haut, elle est parfaite pour conserver les plats cuisinés, le yogourt et le fromage;

Les deux tiroirs du bas : Puisqu'ils sont généralement munis d'un régulateur d'humidité, ils sont l'emplacement idéal pour entreposer les fruits et les légumes; notez que certains fruits dégagent un gaz éthylène et, pour cette raison, il faut séparer fruits et légumes afin d'éviter que ce gaz, une fois dégagé fasse mûrir les légumes trop rapidement.

En mettant en pratique ces astuces, vous serez assurés d'avoir un frigo organisé et sans gaspillage. Si vous désirez en apprendre d'avantage sur la conservation et l'entreposage des aliments, vous pouvez consulter le Thermo guide élaboré par le Ministère de l'Agriculture, de la Pêcherie et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ).

Bon nettoyage!

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