Bourgots du fleuve | Mode de vie & compagnie | Fondation David Suzuki
Photo: Bourgots du fleuve

Crédit photo : Jimmy Chicaiza

Recettes de bourgots du fleuve- Derek Damman (La Maison Publique)

1 livre de beurre à la température ambiante
3 gousses d'ail, hachées finement
3/4 cuillères à café de persil finement haché
3 cuillères à soupe de chapelure fine
1/4 tasse de poudre d'amandes
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de Pastis
Sel de mer et poivre noir au goût
8 gouttes de Tabasco

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24 bourgots, propres, rincés et lavés de toutes les balanes et de la saleté
4 litres d'eau
3/4 tasse de sel casher

Porter l'eau et le sel à ébullition et ajoutez les bourgots. Baissez le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, égoutter et laisser refroidir à température ambiante. Retirez la viande de bourgot des coquilles et nettoyer le bout avec les entrailles. Remettre la viande dans la coquille et réfrigérer.

Mélangez tous les ingrédients pour le beurre accompagnant les bourgots et bien mélanger. Goûtez afin d'ajuster l'assaisonnement.

Poisson concours Cuisine le fleuve.jpg

Remplissez les coquilles avec le beurre assaisonné jusqu'à ras bord, préchauffer le four (ou BBQ) à 425 °F et cuire les bourgots pendant 15 minutes jusqu'à ce que le beurre bouillonne à la surface. Au four, allumez le gril et faire cuire les bourgots jusqu'à ce que le beurre soit légèrement gratiné dans la coquille (environ 5 minutes).

Servir immédiatement avec beaucoup de pain croustillant et de citron.

Tous les détails pour participer au concours ici

4 juillet 2013

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