Le pouvoir inestimable du cacao cru | Mode de vie & compagnie | Fondation David Suzuki
Photo: Le pouvoir inestimable du cacao cru

Crédit : EverJean via Flickr

Par Jennifer Chevallier

Après vous avoir parlé des principes de l'alimentation vivante, je me devais de vous faire découvrir l'inimaginable. Admettons qu'il serait possible d'en terminer avec « Dame culpabilité » et de ne plus frémir dès que le mot chocolat retentit! Qu'en penseriez-vous?

C'est maintenant possible, grâce au cacao cru! Terminé la diabolisation de cette pépite sacrée regorgeant de merveilles.

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Le cacao appelé « théobroma cacao » signifie « nourriture des Dieux », mais pourquoi? Il était utilisé par les populations indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, les Aztèques et les Mayas. Le cacao était réservé aux nobles, les Mayas l'utilisaient pour les cérémonies religieuses et les Aztèques l'utilisaient en guise de monnaie dans d'autres régions. Les fèves servaient au troc, aux impôts ou encore à acheter les esclaves.

Le cacao est une poudre obtenue après la fermentation et le séchage des fèves, on les trouve dans les fruits du cacaoyer que l'on appelle cabosse. À ce stade, le cacao est encore cru et c'est celui-ci qui nous intéresse! Pourquoi? Tout simplement, car le chocolat classique subit d'autres transformations comme la torréfaction, l'extraction, le broyage ou encore le conchage.

Ces procédés nécessitent des températures dépassant les 100 °C, ce qui nuit à la fève en détruisant ses nutriments. Ses propriétés médicinales diminuent de moitié. C'est ce que l'on appelle « les réactions de Maillard ».

Pour les fèves crues, c'est différent! Le fait qu'elles ne soient jamais exposées au-dessus de 42 °C leur confère une richesse en antioxydants sept fois plus grande que le cacao torréfié. L'indice ORAC (capacité d'absorption des radicaux libres) stipule que pour 100 g de cacao cru l'indice est de 95 500 μ mol TE/100g et, une fois torréfié, il descendra à seulement 26 000 μ mol TE/100g!

Le cacao cru est l'aliment le plus complexe et le plus riche en nutriments de la planète. Il est répertorié dans la catégorie des superaliments et contient plus de 200 substances favorables à la santé. Il possède une haute teneur en minéraux, de nombreuses vitamines, des acides amines essentiels, de l'anandamine, une grande richesse en flavonoïdes et polyphénols et tant d'autres vertus spectaculaires.

En définitive, le cacao cru n'a que des avantages! Et comme disait Anthelme Brillat-Savarin, illustre gastronome français : « Qu'est-ce que la santé? C'est du chocolat!
Et pour ceux et celles qui en douteraient encore, le cacao cru est un aliment complet, euphorisant, psychostimulant, tonique... C'est l'une des sources les plus riches en antioxydants et n'oublions pas que grâce à la théobromine, il stimule et apporte la créativité.

De plus, ce composé est aussi lipolytique c'est-à-dire qu'il nous aide à brûler les graisses. Et, pour les Messieurs, il est aphrodisiaque, il stimule les organes et grâce à son effet vasodilatateur il donne de la force lors des ébats amoureux!

N'oublions surtout pas que Pâques arrive à grands pas! Ne serait-ce pas l'occasion ou jamais de faire la paix avec le chocolat? Avec le cacao cru, on a tout à y gagner!

Je vous invite à essayer ma recette de Rocher au cacao cru et baies de goji, c'est un régal!

26 mars 2013

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2 commentaires

01 avril, 2013
16:38

Le cacao Cru se trouve dans les épiceries naturelles sous forme de poudre ou de pépites. Il faut nécessairement qu’il soit écrit “CRU” ou “RAW”. Ce n’est pas du tout la même chose que du Cacao Fry.
01 avril, 2013
08:05

Le cacao cru, où est-ce qu’on trouve c’a? Est-ce que c’est la même chose que le Cacao Fry qui est en poudre?

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